法式台灣味 RAW打破料理國界
《臺北米其林指南2019》的摘星名單中，由台灣名廚江振誠領軍、曾有全台最難訂的餐廳稱號的「RAW」，今年自原有的1星躍升至2星，這間乍看常被認為是法式料理的餐廳，其實卻希望被視為台灣料理餐廳，盼讓來自世界各地的饕客，品嘗到翻轉想像的美好台灣味。
RAW為台灣餐飲界帶來法國巴黎跳脫拘泥用餐形式的「Bistronomy」餐飲型態，以清新、自然、不做作卻精準的烹調手法，善用各式台灣在地的新鮮時令食材，料理出前衛多變精美，卻又台灣味十足的創意佳餚，也重新解構一般人心中的台灣料理樣貌。
呈現台灣元素
主廚黃以倫（Alain Huang）表示：「我們重新理解其中的本質，希望的是創造一個跨越文化藩籬的台灣味。這段將近5年的料理旅程傳承之間，每年有超過上萬人次來自海內外的顧客到訪RAW，我們透過各個揮灑自如的料理故事，向每位顧客呈現一套套足以顛覆味蕾記憶與既有想像的『台灣味』料理，這就是RAW的核心價值，我們也以此為榮。」
「RAW的目的，或者說創建RAW的原因，自2014年開業以來一直沒有改變，要在世界的料理舞台，完整地呈現台灣的獨特元素和文化，以及在國際間建立一個屬於台灣的品牌。」黃以倫表示，餐廳力求不斷創新和持續突破自我，也為年輕廚師提供一個全球化的平台，讓新一代展現自己的設計、創意，建立獨樹一幟的風格及新標準。
菜單隱含巧思
在創新面貌的菜餚中，餐廳所選用的食材與料理的呈現，也都與當令時節息息相關，黃以倫說：「每一季RAW從24節氣中，以在地食材的發想作為基礎，也保留著台灣豐富的飲食文化和傳統做法。」例如今年春季，RAW便以24節氣中，生氣蓬勃的春季特有物產及各種關於春天的聯想，像春景、春情、春花、春憶、春露等元素，為饕客端出一套既具優雅美感又富活潑朝氣的春季饗宴。
菜單隱含的故事也極具巧思，像有道料理是從春天的英文字「Spring」和代表一元復始含義「Start」的首個字母「S」做發想，匯集各式英文以「S」開頭、且為一年之初盛產的食材，有絲瓜（Silk Squash）、鮮貝（Scallop）、海藻（Seaweed）、海蘆筍（Salicornia），成了道巧妙地與季節扣連的限定佳餚。
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